![Документ «Технико-технологическая карта» - ДАЛИОН: УМ Технологические карты блюд: применение и разработка](https://static.tildacdn.com/tild3732-3833-4966-a635-323739633636/1.png)
Документ «Технико-технологическая карта»
В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Клиенту хочется точно знать, что он съел - это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту. В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда.
![Технико-технологическая карта и ТК: в чем разница Оформление проработки блюд](http://menushop.ru/uploads/Stejk_Kanzas.jpg)
![Меню Дельта Составление технологических карт блюд. Образец составления технологической карты блюда](http://tehkarta.www.by/uploads/10282/7519/image/ttk-na-ovoschnoe-plato.jpg)
![ДАЛИОН: УМ Основы ТСУ в ресторане. Часть 1: всё о технологических картах](https://www.dirmagazina.ru/images/NewArticles/14.08.2020/1.jpg)
![Технология приготовления блюда - что это? Требования к оформлению технологической карты](https://support.yumapos.ru/wp-content/uploads/2019/02/sys_set_recipe_mode_RU.png)
![Технологическая карта приготовления блюд Технологическая карта приготовления блюд для общепита](https://delotest.ru/wp-content/uploads/2021/09/Разработка-технико-технологических-карт-min-scaled.jpg)
![Что такое технологическая карта блюда и зачем она нужна Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить](https://techdocconsult.ru/img/razrabotka_ttk.pdf.jpg)
![Заказать звонок](https://ros-test.info/images/article/5ce6874a29f9d.jpg)
![Что такое техкарта блюда и для чего ее используют](https://meganorm.ru/Data2/1/4293829/4293829800.files/4.gif)
![Комментарии](https://menu-store.ru/wp-content/uploads/2021/09/ttk-na-burger-№-12-0001-724x1024.jpg)
![В чем различие между технологической и технико-технологической картой?](https://joinposter.com/i/site/blog/primer-ttk.png)
![Какие бывают виды технологических карт](https://www.creative-chef.ru/assets/images/gallery/doki_chefexpert/TTK_1.jpg.webp)
Продвижение ресторана в инстаграм. Тем, кто в ресторанном бизнесе не первый день, понятие технологических карт хорошо знакомо. Но парадокс заключается в том, что отдельные сотрудники за годы работы эти карты ни разу не видели, даже «краем глаза». На вопрос: «А как вы тогда готовите то или иное блюдо?
- Что включает в себя технико-технологическая карта?
- Китчен менеджмент.
- На предприятиях общественного питания все блюда должны готовиться в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.
- Под технико-технологической картой сокращенно — ТТК понимается технический документ, который предприятие общественного питания составляет на новые и фирменные блюда, продукты питания, представленные в его меню.
![Для чего составляют технологическую карту? Применение и разработка технологических карт блюд](https://ros-test.info/images/article/5ce6872b1841e.jpg)
![Оформление проработки блюд](https://thumb.tildacdn.com/tild3535-3331-4134-a662-326364323638/-/format/webp/_2.jpg)
![Разработка технико-технологических карт - азинский.рф](https://www.creative-chef.ru/assets/images/Statyi/ttk-na-kolbaski-odesskie-N-2167_1.jpg.webp)
![Китчен менеджмент. Урок 6. Себестоимость / часть 1 (акты и карты)](https://tekhnolog.com/wp-content/themes/tehnolog/assets/img/tehnomap2.jpg)
![Требования к оформлению технологической карты | Dimethrius | Дзен](https://place.lemma.ru/storage/slider/KjAjFmiNY9HlrUlfWUpVWRPsyC4O4hBuCWoMSehI_resize.jpeg)
![Основы ТСУ в ресторане. Часть 1: всё о технологических картах](https://ru.iiko.help/resources/Storage/iikooffice-8-6/0041.png)
![Технико-технологическая карта - разработка и составление ттк, технико-технологической карты](https://menu-store.ru/wp-content/uploads/2021/09/ttk-na-burger-№-12-0002-884x1024.jpg)
![Технологическая карта приготовления блюд](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/01/osnovnye-vidy(7).jpg)
![Технологические карты блюд](http://belkulinar.by/thumb/2/7kYFtwIdyAkbmuxRcCQnFA/r/d/zakaz_finish.jpg)
![Составление технологических карт блюд. Образец составления технологической карты блюда](https://cgon.rospotrebnadzor.ru/upload/iblock/38c/f8nmnyiqmqim9wkqhi4inh53euox5sz0/Технологическая карта приготовления блюд_0.png)
![Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить — Poster POS](https://place.lemma.ru/storage/slider/KlzNxw7E8xLa5JvIwWv9iMi14iwlLqcZN7PC4sWb_resize.jpeg)
Технологическая карта блюда должна соответствовать требованиям ГОСТ , а также не противоречить практическим руководствам для технологов, поваров, а также действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологическая карта для самозанятых специальный налоговый режим при текущем законодательстве Присваивают номер технологической карты в соответствии с принятой в организации нумерацией блюд и изделий. Указывают полное наименование блюда. Выписывают источник рецептуры сборник рецептур, сборник технических нормативов или акт контрольной проработки блюда.
![](http://static.1c.ru/news/images/img23665-5.jpg)
![](https://menu-store.ru/wp-content/uploads/2021/09/pf1.png)
![](https://tekhnolog.com/wp-content/themes/tehnolog/assets/img/tehnomap3.jpg)
![](https://3quality.ru/blog/wp-content/uploads/2021/07/tk-i-ttk.jpg)
![](http://ds223.1class.ru/images/scan0627.jpg)
![](https://wiki.kint.ru/images/0/0f/Справочник_Блюда.png)
![](https://tekhnolog.com/wp-content/themes/tehnolog/assets/img/tehnomap1.jpg)